Początek września to doskonała pora na przyrządzanie dań ze świeżych warzyw, których na pobliskich targach nadal nie brakuje, a ich ceny są wyjątkowo niskie. Zachęcamy więc do tego, aby zabrać z domu solidną siatkę na zakupy i wybrać się po niezbędne składniki na tradycyjne węgierskie leczo. Warzyw do przygotowania dania będzie sporo, ale wszelkie ciężary zrekompensuje bogactwo smaku jakie nam dostarczą. Ale czym właściwie jest leczo? Żartobliwie określa się go mianem węgierskiego bigosu, to sztandarowe, danie jednogarnkowe, smak dzieciństwa w wielu polskich domach. Doskonałe rozwiązanie na jednodaniowy obiad, treściwą kolację lub interesujące śniadanie. Przepis na leczo jest banalnie prosty, a możliwości jego przygotowania jest tak wiele jak wiele jest polskich gospodyń. Naszą propozycję oparliśmy na tradycyjnej węgierskiej recepturze.

Składniki:

• Mała cukinia,
• 2 duże żółte papryki,
• 1 duża czerwona papryka,
• 6 dużych pomidorów,
• 150 g pieczarek,
• 2 średnie ogórki kiszone,
• 1 duża cebula,
• 1 laska kiełbasy Toruńskiej
• Olej, sól i pieprz, papryka w proszku (3 opakowania).

Przygotowanie:

Obraną i drobno pokrojoną cebulę podsmażamy na rozgrzanym oleju w garnku wysokim Eco Vital. Pieczarki i kiełbasę kroimy w plasterki i dodajemy do cebuli. Całość dusimy przez ok. 10 minut. Cukinie obieramy ze skórki i kroimy w średnią kostkę. Pomidory, namoczone wcześniej we wrzątku, obieramy ze skórek i kroimy w średnią kostkę. Z papryk wykrawamy komory nasienne i kroimy w paski. Wszystkie te warzywa dorzucamy do duszących się już składników i całość gotujemy, aż zrobią się zupełnie miękkie. W międzyczasie dodajemy sól i pieprz oraz paprykę w proszku (aby papryka w proszku rozprowadziła się równomiernie, proponujemy rozrobić ją w 100 ml wody i tak przygotowany płyn wlać do garnka). Gotowe danie proponujemy podawać w głębokich talerzach, razem z białym pieczywem. Leczo najlepiej smakuje posypane żółtym serem.

W dzisiejszej odsłonie bloga zaglądamy do kuchni indyjskiej. Jeżeli szukacie sposobu na to, by się porządnie najeść tak, by się jednocześnie nie przejeść, mamy dla Was idealne rozwiązanie. Kofta indyjska to kuleczki formowane z ziemniaków, białego sera i cebuli, podawane z sosem garam masala. Wraz z ryżem tworzą one kompozycję o interesującym bukiecie smakowym. Smacznego!

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 250 g białego sera
• 1 cebula
• 1 mała ostra papryczka
• 2 jajka
• 1 szklanka bułki tartej
• sól, pieprz

Sos:

• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżka przyprawy garam masala
• 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• śmietana 12 %
• olej
• sól

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach przez ok. 30 minut.

W tym czasie możemy przygotować sos. Na patelni podgrzewamy olej. Wyciskamy czosnek i wrzucamy na patelnię wraz z kurkumą i kminem. Mieszamy. Dodajemy posiekaną cebulę. Podsmażamy i dodajemy startą na tarce marchewkę. Gdy zmięknie, dodajemy garam masala i pomidory. Czekamy aż z pomidorów odparuje część wody i dodajemy śmietanę. Przyprawiamy solą. Sos możemy rozmieszać blenderem.

Ugotowane ziemniaki obieramy z mundurków i rozgniatamy. Dodajemy do nich pokruszony ser, drobno pokrojoną cebulę, papryczkę, bułkę tartą, sól i pieprz. Całość mieszamy. Z ciasta formujemy kulki o średnicy 4 – 5 cm. Smażymy na głębokim tłuszczu. Podajemy z ryżem lub kaszą.

Gazpacho to hiszpańska zupa, która idealnie wpasowuje się w smaki wakacji – jest zdrowa, pożywna i sycąca, ale bardzo lekka. Znakomicie zastępuje polskie potrawy wtedy, kiedy z nieba leje się żar, a myśl o tradycyjnych daniach, obowiązkowo zasmażanych, tłustych i parujących, nie dodaje apetytu.

Hiszpanie znają kilka rodzajów gazpacho. Do zupy, w różnych jej odmianach, dodają orzechy, oliwki, jajka lub, drobno pokrojoną, szynkę. Poniżej zaprezentuję jeden z mniej skomplikowanych przepisów na gazpacho w wersji wegetariańskiej.

Składniki (porcja dla 3-4 osób):

• puszka krojonych pomidorów
• świeży, sparzony pomidor
• dwa świeże ogórki
• papryka
• dwa ząbki czosnku
• czerwona cebuli
• świeża bazylia
• jogurt grecki
• jogurt naturalny
• oregano
• pieprz, sól do smaku

Sposób przygotowania:

Umyć warzywa, a potem wszystkie, oprócz papryki i czosnku, obrać ze skórki. Drobno pokroić pomidora, ogórki, cebulę i paprykę. Do blendera wrzucić krojone pomidory z puszki, 3/4 pokrojonych ogórków, 3/4 pokrojonej cebuli i zmiksować na jednolitą masę. Dolać jogurty, wycisnąć czosnek i przyprawić solą, pieprzem i oregano. Dobrze wymieszać. Przelać zupę do szklanej miski i dodać pozostałą część pokrojonych warzyw – pomidora, paprykę,

część cebuli i ogórków. Ponownie wymieszać. Całość chłodzić przez godzinę w lodówce lub dorzucić do miski kilka kostek lodu. Gazpacho prezentuje się najlepiej, kiedy udekoruje się je świeżą bazylią.

Mimo że, zwłaszcza wśród mężczyzn, jest wielu zwolenników diety "bardzo" mięsnej, są także osoby, dla których to warzywa stanowią cloe posiłku. Zapewne dlatego, że są one nie tylko smaczne, ale również wyjątkowo zdrowe i pełne witamin. W okresie letnim polecane są szczególnie w formie grillowanej. Odpowiednio doprawione, w towarzystwie ziół i sosów, przypadną do gustu nawet najbardziej zatwardziałym miłośnikom mięsiw. 

GRILLOWANE WARZYWA

Składniki (porcja dla 6 osób):

- 1 czerwona lub żółta papryka

- 1 żółta lub zielona cukinia

- ½ bakłażana

- szczypta kopru włoskiego

- 5-6 łyżek oliwy extra vergine

- odrobina octu balsamicznego

- sól

- pieprz

Przygotowanie:

Warzywa należy umyć i pokroić w kawałki, a następnie usmażyć na patelni wysokiej z małą ilością oliwy, na średnim ogniu, mieszając co kilka minut. Przyprawić solą i pieprzem. Pod koniec smażenia posypać koprem włoskim i skropić octem balsamicznym.