Mówi się, że mężczyzna nie lubiący golonki jest nic nie wart. Tak przynajmniej głosiły w latach 20tych ubiegłego
wieku gazety codzienne i poradniki dla pań. Wielu z nas twierdzi, że
golonka nie jest zdrowa zwłaszcza dla naszego serca. Z tą opinią
nie zgadza się jednak zielarz klasztorny z Legnicy oo. Jan Grande,
który śmiało twierdzi, że dobrze wygotowana skóra wieprzowa
potrafi być zdrowa , gdyż pomaga regenerować naskórek. To jednak
nie koniec porad ojca z Legnicy. Jego zdaniem kaloryczność golonki
jest cenna dla organizmu i nie dopuszcza do napięcia mięśni
szkieletowych, które narażane są na wielkie przeciążenia i
nadwyrężenia. Oczywiście trzeba ją podawać z warzywami, aby
zachować zdrową równowagę. Twierdzenia ojca Jana są jak
najbardziej zgodne z naszymi przekonaniami, zatem zalecamy spożywanie
takowej potrawy nie częściej niż raz na kilka miesięcy, wtedy
bowiem „wilk będzie syty i owca cała”!
Składniki (porcja dla 4 osób):
- 1,5 kg golonki wieprzowej
- 1 cebula
- 1 pietruszka
- 1 marchewka
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki smalcu lub oliwy
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 liść laurowy
- szczypta majeranku
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Do posolonego wrzątku włożyć umytą i odsączoną
golonkę. W garnku wysokim Eco-Vital gotować przez około 20 minut.
Następne golonkę wyjąć z wody i odsączyć, wywar zachować.
Łyżkę papryki słodkiej wymieszać z majerankiem, liściem
laurowym, zmielonym zielem angielskim, pieprzem i solą. Golonkę
natrzeć mieszanką i oprószyć mąką. W rozgrzanym naczyniu
kwadratowym Eco-Vital obsmażyć golonkę ze wszystkich stron tak, by
była zarumieniona. Obrane warzywa opłukać, drobno pokroić i dodać
do golonki. Po kilku minutach zalać wywarem i dusić pod przykryciem
około godziny. Gdy wywar nieco wyparuje, stopniowo dolewać piwo i
dusić mięso do miękkości. Podawać z chrzanem lub ćwikłą.
2 komentarze: